Die pH van melk bepaal of dit as 'n suur of 'n basis beskou word.Melk is effens suur of naby aan neutrale pH.Die presiese waarde hang af van wanneer die melk deur die koei geproduseer is, verwerking wat aan die melk gedoen is, en hoe lank dit verpak of oopgemaak is.Ander verbindings in melk dien as buffermiddels, sodat die vermenging van melk met ander chemikalieë hul pH nader aan neutraal bring.
Die pH van 'n glas koeimelk wissel van 6,4 tot 6,8.Melk vars van die koei het tipies 'n pH tussen 6,5 en 6,7.Die pH van melk verander oor tyd.Soos melk suur word, word dit suurder en die pH word laer.Dit vind plaas as bakterieë in melk die suiker laktose omskakel in melksuur.Die eerste melk wat 'n koei produseer, bevat biesmelk, wat die pH verlaag.As die koei mastitis het, sal die pH van die melk hoër of meer basies wees.Heel, ingedampte melk is effens meer suur as gewone vol- of afgeroomde melk.
Die pH van melk hang af van die spesie.Melk van ander beeste en nie-bees soogdiere verskil in samestelling, maar het 'n soortgelyke pH.Melk met biesmelk het 'n laer pH en mastitiese melk het 'n hoër pH vir alle spesies.
Postyd: 25-Apr-2019