Pasteurisasie of pasteurisasie is 'n proses wat mikrobes (hoofsaaklik bakterieë) in voedsel en drank doodmaak, soos melk, sap, blikkieskos, sak-in-boks-vulmasjien en sak-in-boks-vulmasjien en ander.
Dit is uitgevind deur die Franse wetenskaplike Louis Pasteur gedurende die negentiende eeu. In 1864 het Pasteur ontdek dat die verhitting van bier en wyn genoeg was om die meeste van die bakterieë dood te maak wat bederf veroorsaak het, wat verhoed dat hierdie drankies suur word. Die proses bereik dit deur patogeniese mikrobes uit te skakel en mikrobiese getalle te verlaag om die kwaliteit van die drank te verleng. Vandag word pasteurisasie wyd in die suiwelbedryf en ander voedselverwerkingsindustrieë gebruik om voedselpreservering en voedselveiligheid te bewerkstellig.
Anders as sterilisasie, is pasteurisasie nie bedoel om alle mikroörganismes in die kos dood te maak nie. In plaas daarvan het dit ten doel om die aantal lewensvatbare patogene te verminder sodat dit onwaarskynlik is dat hulle siektes sal veroorsaak (met die veronderstelling dat die gepasteuriseerde produk gestoor word soos aangedui en voor sy vervaldatum verbruik word). Sterilisering op kommersiële skaal van voedsel is nie algemeen nie omdat dit die smaak en kwaliteit van die produk nadelig beïnvloed. Sekere kosse, soos suiwelprodukte, vrugtepulp kan oorverhit word om te verseker dat patogene mikrobes vernietig word.
Postyd: 25-Apr-2019